1.胆汁主要是对( )进行消化和吸收。
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 维生素
答案：A
2.锌缺乏常见体征有( )。
A. 皮肤粗糙，伤口愈合迁延
B. 心脏增大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常
C. 克汀病
D. 脸色、口唇、眼结膜苍白
答案：A
3.和肉类相比较，鱼类中( )。
A. 脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸
B. 脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸
C. 脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸
D. 脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸
答案：D
4.0~6个月婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是( )
A. 糖原
B. 葡萄糖
C. 淀粉
D. 乳糖
答案：D
5.下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是( )。
A. 易发生负氮平衡
B. 处于零氮平衡
C. 易发生正氮平衡
D. 老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化
答案：A
6.在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，该食堂人均日数为（ ）。
A. 40
B. 41
C. 43
D. 45
答案：B
7.膳食调查报告主体内容不包括（ ）。
A. 居民食物摄入状况
B. 居民能量和主要营养素摄入状况
C. 居民的体格状况
D. 居民膳食结构的评价
答案：C
8.膳食结构评价的依据是( )。
A. 中国居民膳食营养素参考摄入量
B. 健康人群的膳食模式
C. 地中海膳食模式
D. 中国居民平衡膳食宝塔
答案：D
9.通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近( )。
A. 估计值
B. 计算值
C. 真值
D. 国际标准值
答案：C
10.下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为( )。
A. 肩峰
B. 肩胛下角
C. 肱三头肌
D. 脐旁
答案：A
11.对于学龄前儿童缺铁的原因不包括( )。
A. 年龄小
B. 膳食摄入铁含量低
C. 体内储存铁少
D. 需要量/消耗量增加
答案：A
12.维生素 A缺乏时出现最早的体征是( )。
A. 皮肤反应
B. 免疫功能下降
C. 眼部反应
D. 骨骼发育迟缓
答案：C
13.妊娠期妇女血容量发生变化,易出现( )。
A. 生理性贫血
B. 巨幼红细胞性贫血
C. 缺铁性贫血
D. 混合型贫血
答案：A
14.对热、酸、碱稳定,但易被氧化破坏的维生素包括( )。
A. 尼克酸和维生素 E
B. 维生素 A和维生素 D
C. 维生素 C和维生素 B2
D. 叶酸和维生素 B12
答案：B
15.下列关于 24h回顾法说法正确的是( )。
A. 婴幼儿膳食调查不能用 24h回顾法,因婴幼儿无法准确回忆前一天
B. 3天 24h回顾法不必包括休息日
C. 24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量,也适用于描述不同人群个体
的食物摄入情况
D. 24h回顾法不存在人日数计算的问题
答案：C
17.牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是( )。
A. 蛋白质缺乏
B. 维生素 A缺乏
C. 维生素 C缺乏
D. 铁缺乏
答案：C
18.某食品厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐
的作用,对此种做法的卫生评价是( )。
A. 不正确,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质
B. 正确
C. 不正确,亚硫酸钠会使腌鱼褪色
D. 不正确,亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味
答案：D
19.关于患病率特点,以下说法错误的是( )。
A. 是一种静态指标
B. 分子为特定时间所调查人群中某病新旧病历数
C. 分子为一定时期特需人群中新发生的病历数
D. 由横断面调查获得的疾病频率
答案：C
20.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为( )。
A. 血红蛋白浓度减少
B. 游离原卟啉浓度增高
C. 出现临床症状
D. 运铁蛋白浓度增高
答案：B
21.正常人的血浆 pH值是( )。
A. 5.35~6.35
B. 6.35~7.35
C. 7.35~7.45
D. 7.45~7.85
答案：C
22.儿童的最佳饮品是( )。
A. 果汁
B. 白开水
C. 运动饮料
D. 乳饮料
答案：B
23.菜肴原料先洗后切,主要是为了减少( )的损失。
A. 脂溶性维生素
B. 蛋白质
C. 水溶性维生素
D. 脂肪
答案：C
24.营养教育的特点是( )。
A. 仅传播营养知识
B. 改善个体的膳食行为
C. 多途径、低成本、覆盖面广
D. 一对一的营养干预活动
答案：C
25.检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是( )。
A. 感官指标
B. 微生物检测
C. 物理检测
D. 化学检测
答案：A
26.4岁儿童钙的 RNI值是( )mg。
A. 300
B. 400
C. 500
D. 600
答案：D
27.社区营养干预措施的基本原则是( )。
A. 考虑营养问题的重要程度
B. 考虑对解决营养问题的作用大
C. 考虑实施干预的难易程度等
D. 以上均是
答案：D
28.记账法的优点为( )。
A. 较称重法更为精确
B. 只能得到人均摄入量
C. 可调查长时期的膳食摄入
D. 能分析个人膳食摄入状况
答案：C
29.以下说法不符合安全运动条件的是( )。
A. 一开始不要做剧烈运动
B. 身体不适要休息
C. 炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量
D. 补充充足水分
答案：C
30.社区营养工作的具体执行者通常是( )。
A. 基层社区物业管理单位
B. 基层社区派出所
C. 基层居民委员会
D. 基层社区卫生人员
答案：D
31.东方健康膳食模式的特点不包括( )。
A. 高摄入量红肉
B. 合理搭配
C. 清淡饮食
D. 蔬菜、水果、豆制品丰富
答案：A
32.社会主义道德的基本要求( )。
A. 爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义
B. 有理想、有道德、有纪律、有文化
C. 爱国主义、集体主义、社会主义
D. 社会公德、职业道德、家庭美德
答案：A
33.维生素 B2缺乏体征之一是( )。
A. 脂溢性皮炎
B. 周围神经炎
C. “三 D”症状
D. 牙龈疼痛出血
答案：A
34.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在( )以上。
A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
答案：B
35.公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的( )进行要求。
A. 职业目标
B. 职业责任
C. 专业技术胜任能力
D. 与同行、社会关系
答案：A
36.在进行膳食结构评价计算奶类的摄入量时,是按蛋白质的含量折算成( )的量进行计算的。
A. 奶粉
B. 鲜牛乳
C. 配方奶粉
D. 母乳
答案：B
37.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是( )。
A. 食物冷冻应注意“急冻缓化”
B. 盐腌保藏食物使用的食盐浓度应达到 10%以上
C. 吃剩的食品一定要冷藏,因为冷藏能够完全阻止食物的腐败变质
D. 酸渍是用醋酸或者食醋浸泡食品及醋酸浓度应达到 1.7%以上
答案：C
38.学龄前儿童,以一日三餐两点制为宜,最主要的原因是( )。
A. 胃的容量小
B. 肝脏糖原储存量小
C. 增加胃张力
D. 活泼好动,容易饥饿
答案：A
39.血清与血浆的主要区别在于( )。
A. 血清含有纤维蛋白原
B. 血浆含有纤维蛋白原
C. 血清含有血细胞
D. 血浆含有血细胞
答案：B
40.中小学生对维生素 A 的摄入普遍不足,故每周应摄入( )g动物肝
脏。
A. 25
B. 50
C. 75
D. 100
答案：A
41.真蛋白质消化率评价( )。
A. 更能全面的体现蛋白质的营养价值
B. 摄入蛋白质未被排出部分
C. 摄入食物中蛋白质被吸收部分
D. 摄入食物中蛋白质未被吸收部分
答案：C
42.粮谷类和豆类食品的主要卫生问题是( )。
A. 蛋白质腐败
B. 脂肪酸败
C. 发霉
D. 水分流失
答案：C
43.胃分泌的内因子不足时,则( )吸收不良,影响红细胞的生成,造
成巨幼红细胞性贫血。
A. 维生素 A
B. 维生素 B1
C. 维生素 B2
D. 维生素 B12
答案：D
44.社区营养干预的重点人群( )。
A. 婴幼儿、儿童少年和妇幼人群
B. 儿童少年、妇幼人群和老年人群
C. 老年人、青年人和学龄前儿童
D. 婴幼儿、老年人和少年
答案：B
45.( )易在体内蓄积。
A. 维生素 C
B. 维生素 B2
C. 维生素 A
D. 维生素 B6
答案：C
46.下列哪个氨基酸是必需氨基酸( )。
A. 谷氨酸
B. 异亮氨酸
C. 天冬氨酸
D. 甘氨酸
答案：B
47.对大脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是( )。
A. A)、二十二碳六烯酸(DHA)为脑磷脂合成所必需。α-亚麻酸的衍生物
B. 硬脂酸和花生四烯酸
C. 二十二碳六烯酸和软脂酸
D. 花生四烯酸和二十二碳六烯酸
答案：D
48.谷类中氨基酸的含量较低的是( )。
A. 蛋氨酸
B. 色氨酸
C. 亮氨酸
D. 赖氨酸
答案：D
49.为使面食中的营养素少受损失,下列做法不正确的是( )。
A. 吃面条时连汤一起喝
B. 油炸食品时,油温不宜过高
C. 煮面条时,在面食中加碱
D. 烙饼时,缩短所用时间
答案：C
50.与人体蛋白质氨基酸模式最接近的是( )。
A. 植物
B. 动物
C. 藻类
D. 虫草
答案：B
51.18岁以上女性每日碘的 UL是( )μg/d。
A. 1200
B. 1000
C. 600
D. 300
答案：C
52.下列对测量婴幼儿头顶至臀长和身长叙述正确的是( )。
A. 被测婴幼儿脱去鞋帽袜
B. 保留小数点后两位
C. 婴幼儿需站立测量
D. 婴幼儿头顶至臀长和身长分别对应于儿童的身高和坐高
答案：A
53.刘某一天摄入的蛋白质为 50.6g,脂肪为 65.0g,碳水化合物为 220.3g,则刘某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比分别是( )。
A. 12.1%,35.1%,52.8%
B. 13.1%,42.1%,45.8%
C. 15.3%,35.1%,49.7%
D. 12.1%,42.1%,45.8%
答案：A
54.营养教育的近期效果是指( )。
A. 知识、态度、信息、服务的变化
B. 行为和相关危险因素的变化
C. 营养健康状况和生活质量的变化
D. 精神面貌改善
答案：A
55.下列有关佝偻病防治措施,错误的是( )。
A. 增加户外活动,多晒太阳
B. 提倡母乳喂养
C. 多吃富含钙的食物
D. 长期大量服用维生素 D制剂
答案：D
56.以下哪种元素属于微量元素( )。
A. 铁
B. 钙
C. 磷
D. 硫
答案：A
57.下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素 D缺乏( )。
A. 南方夏天出生
B. 南方冬天出生
C. 北方夏天出生
D. 北方冬天出生
答案：D
58.不属于道德评价标准的是( )。
A. 黑与白
B. 善与恶
C. 诚实与虚伪
D. 荣与辱
答案：A
59.缺乏可能导致胎儿神经管畸形的( )。
A. 维生素 A
B. 叶酸
C. 维生素 E
D. 维生素 C
答案：B
60.不同种类的食物混合食用,可提高膳食中( )。
A. 蛋白质含量
B. 蛋白质消化率
C. 氨基酸含量
D. 蛋白质利用率
答案：D
61.国际上以( )为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。
A. 媒体传播
B. 宣教传播
C. 平面传播
D. 信息传播
答案：D
62.农村经济不发达地区可能会出现的营养缺乏病有( )。
A. 缺铁性贫血
B. 佝偻病
C. 维生素 A缺乏
D. 动脉硬化
答案：ABC
63.下列有关学龄前儿童营养特点的陈述正确的是( )。
A. 儿童时期生长发育快,但胃的容量小,所以能量需要比成人低
B. 儿童需要较多的蛋白质
C. 生长发育期的儿童需要充足的矿物质及维生素
D. 各餐营养素和能量要适宜分配,早、中、晚三餐之间要加适量点心
答案：BCD
64.n-3系列不饱和脂肪酸有哪些( )。
A. α-亚麻酸
B. 亚油酸
C. 二十碳五烯酸
D. 二十二碳六烯酸
答案：ACD
65.对老年人来说,可预防高同型半胱氨酸血症的营养素包括( )。
A. 钙
B. 铁
C. 维生素 B12
D. 叶酸
答案：CD
66.豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好食物来源,其原因是( )。
A. 蛋白质含量高
B. 赖氨酸含量高
C. 矿物质和维生素 B族含量高
D. 必需氨基酸的比值优于肉、蛋类
答案：AB
67.在营养配餐过程中,食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则,除此之外,还应特别注意的是( )。
A. 就餐者的经济状况
B. 当地的天气情况
C. 饭菜的适口性
D. 饭菜的温度
答案：AC
68.关于构成比和相对比正确的是( )。
A. 相对比说明两者相对水平
B. 构成比是两组或多组数据之间的比例
C. 构成比说明各个组分所占的比重
D. 构成比的分子和母子来自同一事物或主体
答案：ACD
69.我国允许食用的合成色素( )。
A. 新红
B. 苋菜红
C. 胭脂红
D. 赤藓红
答案：ABCD
70.膳食调查数据库的作用有( )。
A. 膳食进一步调查数据分析
B. 资料档案管理
C. 减少调查
D. 增加调查可信度
答案：AB
71.个人健康档案应该包括( )。
A. 家疾患史
B. 膳食史
C. 基本信息
D. 个人疾病
答案：ABCD
72.职业道德与社会公德的关系( )。
A. 互不相关,彼此独立
B. 互相影响,相互渗透
C. 互为基础,互相促进
D. 互有转换,唇亡齿寒
答案：BC
73.维生素 E在膳食中广泛存在,下列( )情况婴儿易缺乏维生素 E。
A. 早产儿
B. 出生低体重
C. 巨大儿
D. 先天心脏病
答案：AB
74.下列哪些( )方法可以减少营养素流失。
A. 先洗后切
B. 淘米次数不过多
C. 发酵面食使用鲜酵母
D. 煮米粥加碱
答案：ABC
75.营养素补充剂的说法正确的是( )。
A. 增加能量,代替正常饮食
B. 预防铁缺乏
C. 满足特定人群所需要的强化
D. 补充膳食供应不足
答案：BCD
76.食品中铅污染的来源有( )。
A. 包装材料
B. 含铅农药
C. 工业三废
D. 容器
答案：ABCD
77.脂肪的生理功能包括( )。
A. 维持体温
B. 保护脏器
C. 提高膳食感官性状
D. 增加腹感
答案：ABCD
78.暗适应功能降低指( )。
A. 亮处到暗处看不清
B. 暗处对颜色辨别力强
C. 对暗环境的敏感度差
D. 在暗处长时间适应
答案：ACD
79.下列关于膳食史法说法正确的是( )。
A. 采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的摄入情况
B. 可以进行具有代表性膳食模式的调查
C. 不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式,
D. 可适用于大样本的调查,费用低,使用人力低
答案：ABCD
80.营养教育工作者需要具备的技能包括( )。
A. 专业知识
B. 文化知识
C. 现场协调能力
D. 语言表达信息传播能力
答案：ABCD
81.评价维生素 B2营养状况可采用( )。
A. 尿负荷试验
B. 红细胞天门冬氨酸转氨酶活性
C. 红细胞谷胱甘肽还原酶
D. 红细胞转酮醇酶活性
答案：AC
82.(单选题)王女士孕前体重属于( )。
A. 肥胖
B. 正常
C. 超重
D. 消瘦
答案：C
83.王女士推荐的孕期体重增长范围( )。
A. 5~9kg
B. 7~11kg
C. 8~14kg
D. 11~16kg
答案：B
85.我国成年人体重指数应维持在()。
A. 19.0≤BMI<25.0
B. 18.5≤BMI<24.0
C. 18.0≤BMI<25
D. 18.0≤BMI<26.0
答案：B
87.根据《体重管理指导原则(2024年版)》,我国成年人BMI正常范围是?
A. 18.5≤BMI<24.0
B. 24.0≤BMI<28.0
C. BMI≥28.0
D. BMI<18.5
答案：A
92.(多选题)与推荐量进行对比应当给王女士的膳食改进建议应当包括( )。
A. 适量增加油脂
B. 适量增加奶类
C. 适量增加动物肝脏
D. 适量增加猪蹄
E.维生素
答案：BC
93.王女士哪类营养素不足可能影响其在母乳的含量（ ）。
A. 铁
B. 钙
C. 维生素 A
D. 其他选项都影响
答案：C
100.根据小红的身高和体重，评估该女童的生长发育状况（ ）。
A. 低体重
B. 轻度超重
C. 轻度生长发育迟缓
D. 重度生长发育迟缓
答案：AD
101.(多选题)进行营养评估时,还需要进一步了解什么信息( )。
A. 疾病史
B. 父母身高
C. 生命早期喂养
D. 出生身高体重
答案：ABCD
102.(多选题)基于以上信息,初步判断该女童生长迟缓的可能原因( )。
A. 主食摄入过量
B. 奶类摄入不足
C. 肉类摄入不足
D. 蛋类摄入不足
答案：BC
103.(多选题)为纠正该儿童的挑食、偏食,建议可采取哪些措施( )。
A. 家长以身作则
B. 允许儿童自主选择食物
C. 提高身体活动量
D. 以食物作为奖励
答案：ABC
104.(单选题)营养师为女童进行营养咨询服务流程正确的顺序是( )。
①营养诊断;②营养干预;③营养评估;④营养监测和效果评估。
A. ①②③④
B. ①③②④
C. ②①③④
D. ③①②④
答案：D
105.(多选题)为了解老年居民超重肥胖饮食、运动行为现状和影响因素,以
使干预措施具有可行性,比较合适的调查方法是( )。
A. 访谈法
B. 自填问卷法
C. 专题小组讨论法
D. 观察法
答案：ABCD
106.数据录入之后,初步统计发现,共收集到的3500份有效调查问卷,其中有970人的BMI在24~28kg/m²,270人的BMI超过28kg/m²,那么调查对象的超重率、肥胖率分别为( )。
A. 35.4%,20.0%
B. 27.71%,20.0%
C. 27.71%,7.71%
D. 20.0%,7.71%
答案：C
107.为了降低居民的超重率,以下可用的干预措施包括( )。
A. 举办活动提升居民制作低脂膳食的本领
B. 以社区服务为筹码,对不积极参加体重管理的居民进行变相惩罚
C. 改善社区活动场所环境,吸引居民积极参加身体活动
D. 为居民提供有关超重肥胖危害的信息
答案：ACD
108.(多选题)以下对调查表措施正确的是( )。(本题 A选项有争议)
A. 调查对象年龄应为 50岁以上人群
B. 调查表中的问题应与体重密切相关
C. 一般来说,不应设置开放性问题,因为难以定量和统计
D. 调查表包括身体活动相关内容
答案：BD
109.(多选题)对超重肥胖中老年人群适宜身体活动的建议包括( )。
A. 随着年龄增长,腿脚不便,应减少抗阻力运动
B. 先有氧后力量,重视柔韧性运动
C. 每日主动性身体活动 6000步
D. 培养兴趣,把运动变为习惯
答案：BCD
110.(多选题)24小时回顾法,要获得准备的食物量,需要记录哪些食物摄入( )。
A. 在家就餐
B. 在外就餐
C. 零食
D. 饮料、酒
答案：ABCD
111.(单选题)进行营养素计算时,使用调查表中哪些( )信息与中国食
物成分表关联。
A. 原料名称
B. 原料重量(生重)
C. 食品名称
D. 原料编码
答案：D
112.(多选题)关于一道菜“肉片炒菜花西红柿,肉片是瘦肉”,以下记录正确的是( )。
A. 原料名称分别是:瘦肉、菜花、西红柿,各占一行,并记录食物用量
B. 食物名称分别是:肉片、菜花、西红柿,各占一行,并记录食物用量
C. 食物名称为:肉片炒菜花、西红柿
D. 原料名称为:肉片炒菜花、西红柿
答案：AC
113.(单选题)吃了炒菜中 4片肉,一片熟肉食用称显示为 7g。肉的烹饪损失率是 15%。下列选项中原料重量应是( )。
A. 28g
B. 32.9g
C. 46.6g
D. 56.6g
答案：B
114.(多选题)早上喝米粥大半碗,中午在食堂吃米饭一两半,晚上馒头约二两;一日中未吃其他的粮谷类食物。以下选项正确的是( )。
A. 将米粥、米饭和馒头各自折算为原料的生重,再合并重量计为粮谷类摄入量
B. 在食物成分表中找到馒头对应的食物编码,计算馒头的营养素
C. 将米粥、米饭和馒头的重量直接合并计为粮谷类摄入量
D. 将早餐、午餐的米粥、米饭分别折算成生米,以生米的量进行营养计算
答案：ABD
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